{"id":24734,"date":"2020-08-24T19:31:06","date_gmt":"2020-08-24T17:31:06","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lavoceassociazioneculturaleasud.it\/w\/?p=24734"},"modified":"2020-08-24T19:31:28","modified_gmt":"2020-08-24T17:31:28","slug":"dalla-carne-al-buon-vino-passando-per-fichi-e-biscotti-viaggio-tra-le-eccellenze-gastronomiche-del-brindisino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lavoceassociazioneculturaleasud.it\/w\/2020\/08\/24\/dalla-carne-al-buon-vino-passando-per-fichi-e-biscotti-viaggio-tra-le-eccellenze-gastronomiche-del-brindisino\/","title":{"rendered":"Dalla carne al buon vino, passando per fichi e biscotti: viaggio tra le eccellenze gastronomiche del Brindisino"},"content":{"rendered":"\n

Fonte: brindisireport.it<\/a><\/p>\n\n\n\n

BRINDISI – Tra i trulli ed i muretti a secco, tra i vigneti e la macchia mediterranea, la Puglia ed il territorio Brindisino nascondono sapori locali e autentici tutti da scoprire. Oggi vi proponiamo un percorso enogastronomico dalla Valle d\u2019Itria all\u2019Alto Salento, per scoprire e gustare le eccellenze del territorio.\u201c<\/p>\n\n\n\n

Ceglie Messapica, il panino e il biscotto cegliese<\/h2>\n\n\n\n

Nasce nel dopoguerra da un\u2019idea apparentemente bizzarra dello storico salumiere Vincenzo Zito, il panino cegliese \u00e8 fatto combinando ingredienti che, per quanto diversi, insieme assumono un sapore unico e armonico: nella cosiddetta \u201cpagnotta a quattro\u201d o anche nella classica rosetta, si uniscono mortadella, provolone, tonno e giardiniera. \u00c8 una bomba di sapori che si pu\u00f2 trovare in tutte le salumerie della citt\u00e0 accompagnato da una birra ghiacciata.<\/p>\n\n\n\n

\"PANINO<\/figure>\n\n\n\n

Dal salato al dolce, non si pu\u00f2 andare via dalla terra di gastronomia senza aver assaggiato il biscotto cegliese, (in dialetto “Piscquett\u0259l\u0259”) a base di pasta di mandorle autoctone e confettura di ciliegie. Veniva prodotto dalle famiglie contadine in occasione delle feste importanti e dei banchetti nuziali dove era utilizzato come bomboniera.<\/p>\n\n\n\n

\"BISCOTTO<\/figure>\n\n\n\n

Per la sua tutela e valorizzazione \u00e8 nato negli ultimi anni un consorzio di produttori e cittadini che nel 2010 ha ottenuto proprio per l’unicit\u00e0 del prodotto il riconoscimento di presidio Slow Food.  <\/p>\n\n\n\n

Cisternino: la bombetta<\/h2>\n\n\n\n

Cisternino \u00e8 il paese della Valle d\u2019Itria che ha fatto della bombetta il suo simbolo pi\u00f9 riconoscibile perch\u00e9 \u00e8 anche il paese dove insistono pi\u00f9 \u201cfornelli\u201d, ovvero antiche macellerie di quartiere dotate di un forno o di un braciere dove la carne, appena prelevata dal banco, viene grigliata al momento sotto gli occhi del cliente.<\/p>\n\n\n\n

\"BOMBETTE<\/figure>\n\n\n\n

La ricetta tradizionale della bombetta, la pi\u00f9 gustosa, quella che incarna e valorizza i sapori tipici del territorio, prevede che gli involtini si preparino con capocollo di maiale, farcito con un trito di aglio e prezzemolo e sottili fette di pancetta e caciocavallo. Il modo migliore per consumarle \u00e8 all\u2019interno di un panino, camminando, tra i vicoli bianchi di Cisternino.<\/p>\n\n\n\n

Speziale, il panzerotto<\/h2>\n\n\n\n

Da una decina d\u2019anni \u00e8 diventata una moda, mangiare il panzerotto dopo il mare a Speziale, frazione di Fasano, a circa 10 chilometri da Torre Canne. Ovviamente rigorosamente fritto, ripieno di mozzarella e pomodoro.<\/p>\n\n\n\n

\"PANZEROTTO<\/figure>\n\n\n\n

Qui, in questo borgo di 200 anime, si possono mangiare panzerotti a tutte le ore all\u2019ombra di un ulivo, seduti su un muretto a secco.<\/p>\n\n\n\n

Francavilla Fontana, le mandorle ricce<\/h2>\n\n\n\n

\u201cMennuli rizze\u201d o \u201ccunfietti rizzi\u201d, le mandorle ricce di Francavilla Fontana vantano una lunghissima tradizione ed un legame indissolubile con la localit\u00e0 di produzione e proprio per questo hanno meritato l’inserimento nell’elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali da parte del ministero delle politiche agricole, alimentari e forestali. Si scioglie letteralmente in bocca l’involucro bianco di zucchero che avvolge la mandorla abbrustolita sulle braci ardenti.<\/p>\n\n\n\n

\"MANDORLA<\/figure>\n\n\n\n

La consistenza della mandorla riccia \u00e8 tenera e friabile all’esterno e dura e croccante all’interno.A Francavilla viene preparata tradizionalmente in occasione della festa della Madonna della Fontana, patrona della citt\u00e0, che ricorre il 14 settembre ma le mandorle ricce si possono trovare in tutte le vie, piazze, pasticcerie e bar della citt\u00e0 tutti i giorni.<\/p>\n\n\n\n

San Michele Salentino, i turcinieddi e il fico mandorlato<\/h2>\n\n\n\n

Una singolare attrattiva turistica di San Michele Salentino \u00e8 data dalle sue macellerie dove \u00e8 possibile acquistare carne nostrana proveniente da allevamenti locali e portarla a casa cruda oppure cotta al momento nei fornelli pronti annessi. Tra le specialit\u00e0 del territorio vi sono i turcinieddi, chiamati anche gnummareddi, pietanza della tradizione contadina: sono fatti con le animelle, oppure con pezzi di fegato, polmone o rognone, che vengono arrotolati nel budello d’agnello e poi arrostiti sulla brace. La parola generica deriva dal verbo torcere<\/strong> e significa “piccolo attorcigliamento”.<\/p>\n\n\n\n

\"TURCINIEDDI<\/figure>\n\n\n\n

Ma San Michele Salentino \u00e8 conosciuto in tutto il mondo per il fico mandorlato, un tempo dolce dei poveri, oggi, invece, \u00e8 un presidio Slow Food con il suo profumo dolce agrumato.<\/p>\n\n\n\n

\"FICO<\/figure>\n\n\n\n

Il fico, che deve essere della variet\u00e0 Dottato, viene tagliato in due ma non separato, messo a essiccare al sole su stuoie di canne, quindi riempito con una mandorla tostata di produzione locale, semi di finocchio selvatico e uno spicchio di scorza di limone, prima di essere richiuso. I fichi vengono cotti al forno per tutta la notte e sistemati, ancora caldi, in contenitori di vetro o ceramica, dove si possono conservare per diversi mesi.<\/p>\n\n\n\n

Brindisi, la puddica e le specialit\u00e0 di pesce<\/h2>\n\n\n\n

L\u2019ultima tappa gastronomica di questo tour si ferma a Brindisi dove \u00e8 obbligatorio lasciarsi “catturare” dagli odori e sapori della “puddica”, focaccia tipica di Brindisi, soffice e profumata, \u00e8 un pezzo di storia della cucina tradizionale pugliese.<\/p>\n\n\n\n

\"PUDDICA-2\"<\/figure>\n\n\n\n

Si tratta di focaccia alta e soffice, profumatissima e davvero golosa. Una specialit\u00e0 alla quale resistere \u00e8 impossibile. Sembra che il nome derivi dal latino pollex (pollice in latino), proprio perch\u00e9 per realizzare questa focaccia occorre fare piccoli incavi sulla superficie utilizzando, appunto, il pollice.<\/p>\n\n\n\n

Il panorama gastronomico locale si completa con i ristoranti e le trattorie dove mangiare dell’ottimo pesce fresco e dove, oltre al palato, anche la vista viene pi\u00f9 che appagata.<\/p>\n\n\n\n

\"CRUDO<\/figure>\n\n\n\n

I piatti di pesce sono l\u2019orgoglio della Citt\u00e0: carpacci, tartarre, variet\u00e0 di crudo, spaghetti alla chitarra ai frutti di mare, paccheri con gambero rosso o la classica tiella con patate e cozze. I secondi piatti non sono da meno: frittura di paranza ma, anche, impepata di cozze e pesce alla griglia regalano un’esperienza culinaria completa. Suggestivi i locali nella zona delle Sciabiche, proprio a due passi dal mare. <\/p>\n\n\n\n

Cellino San Marco, la Citt\u00e0 del vino<\/h2>\n\n\n\n

Ed il buon cibo deve sempre essere accompagnato dal buon vino e la citt\u00e0 per eccellenza \u00e8 Cellino San Marco, meglio conosciuta come \u201cCitt\u00e0 del Vino\u201d perch\u00e9 basa, orami da anni, la sua economia, essenzialmente agricola, sulla vitivinicoltura. Una citt\u00e0 che ha deciso di percorrere la strada della tradizione ed ha puntato con tutte le sue forze sulla valorizzazione della vitivinicoltura, sul recupero della tradizione colturale e sulla cooperazione, consapevole dell\u2019enorme valore aggiunto determinato dall\u2019attuazione di interventi sinergici in ottica di integrazione tra soggetti pubblici e privati.<\/p>\n\n\n\n

\"VINO<\/figure>\n\n\n\n

\u201cCellino Citt\u00e0 del Vino\u201d \u00e8 il motto coniato ad hoc per enfatizzare lo stretto rapporto tra il territorio ed il suo prodotto di eccellenza, il vino, nettare sacro che dai pagani ai cristiani ha accompagnato i riti propiziatori ed ha svolto il ruolo di protagonista. Nel rispetto delle tradizioni secolari vengono prodotte uve sane e selezionate di Negroamaro, Malvasia Nera, Primitivo e Chardonnay.\u201c<\/p>\n\n\n\n

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Fonte: brindisireport.it BRINDISI – Tra i trulli ed i muretti a secco, tra i vigneti …<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":24735,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"colormag_page_container_layout":"default_layout","colormag_page_sidebar_layout":"default_layout","jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false,"jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false}}},"categories":[11],"tags":[],"jetpack_publicize_connections":[],"yoast_head":"\nDalla carne al buon vino, passando per fichi e biscotti: viaggio tra le eccellenze gastronomiche del Brindisino - la voce a Sud<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.lavoceassociazioneculturaleasud.it\/w\/2020\/08\/24\/dalla-carne-al-buon-vino-passando-per-fichi-e-biscotti-viaggio-tra-le-eccellenze-gastronomiche-del-brindisino\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Dalla carne al buon vino, passando per fichi e biscotti: viaggio tra le eccellenze gastronomiche del Brindisino - 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