LA RICETTA DEL GIORNO: Pasta con carciofi e salsiccia
Ingredienti: 320 g di penne – 4 carciofi – 200 g di salsiccia – 1 cipolla – mezzo bicchiere di vino bianco secco – 1 mestolo di brodo – parmigiano grattugiato – olio d’oliva – sale – pepe. Preparazione: Pulire i carciofi, eliminando le foglie esterne più dure e spuntare le restanti. Tagliare ogni cuore di carciofo a metà ed eliminare il fieno, se presente, asportandolo con un cucchiaino. Metterli subito in acqua acidulata con succo di limone per evitare che anneriscano. Mondare la cipolla e tritarla finemente. In una padella far scaldare tre cucchiai d’olio e soffriggere la cipolla a fuoco basso poi aggiungere i carciofi tagliati a fettine e lasciar insaporire. Pelare e sbriciolare la salsiccia e soffriggerla a parte in una padella antiaderente, scolare il grasso in eccesso e unire la polpa di salsiccia ai carciofi. Irrorare con il vino bianco, far sfumare un minuto e unire il brodo caldo. Regolare di sale e lasciar stufare per 10 minuti. Portare a ebollizione dell’acqua salata in cui far cuocere le penne, scolarle ancora al dente e trasferirle nella padella. Mantecare le penne con un po’ dell’acqua di cottura, unire il formaggio grattugiato e del pepe macinato al momento. Servire immediatamente.
