TORRE SANTA SUSANNA, PIETRO SPINA: DAL CASEIFICIO AI PALCOSCENICI, LA STORIA DI UN MAESTRO CASARO SENZA CONFINI
Ci sono mani che imparano un mestiere e mani che, attraverso quel mestiere, imparano a raccontare una vita. Quelle di Pietro Spina hanno cominciato a farlo tanti anni fa, accanto a suo padre, tra le masserie e le aziende agricole del Salento, osservando gesti che richiedevano pazienza, esperienza e una conoscenza profonda del latte. Allora era un ragazzo che guardava, provava e imparava. Oggi è lui a insegnare quegli stessi gesti a persone provenienti da realtà differenti, portando la propria esperienza professionale oltre i confini italiani. Originario di Torre Santa Susanna, Pietro Spina ha iniziato giovanissimo a lavorare nel settore caseario. Già a diciassette anni realizzava i primi show cooking nel territorio, mostrando al pubblico le tecniche di lavorazione. Un percorso che, attraverso studio, viaggi e nuove esperienze, lo ha portato a diventare consulente e formatore, collaborando con aziende e professionisti di diversi Paesi. Tra le esperienze internazionali figura quella di Vienna, dove ha contribuito a diffondere la conoscenza delle tecniche di produzione della mozzarella. La sua attività formativa coinvolge professionisti di differenti nazionalità, con allievi provenienti anche dall’America e dal Medio Oriente. Il suo lavoro non consiste soltanto nell’insegnare a realizzare un prodotto, ma soprattutto nel trasmettere le conoscenze necessarie per comprendere le caratteristiche del latte e affrontare le diverse fasi della lavorazione. L’obiettivo è formare persone capaci di prendere decisioni autonome, senza limitarsi a ripetere i gesti osservati.
Tra gli insegnamenti ricevuti dal padre, Pietro conserva un ricordo particolarmente significativo: il modo di raccogliere la ricotta, con la delicatezza e la pazienza necessarie. «Mi piace pensare che un giorno qualcuno ripeterà questo gesto ricordandosi di averlo imparato accanto a me- racconta Spina-proprio come succede a me con mio padre». Accanto alla consulenza e alla formazione, Pietro partecipa a workshop, eventi e cene private, durante le quali prepara la mozzarella davanti agli ospiti, accompagnando la lavorazione con spiegazioni e degustazioni. Occasioni che permettono di far conoscere da vicino un mestiere nel quale manualità ed esperienza rivestono un ruolo fondamentale.
Il suo percorso professionale si apre oggi anche al teatro. Pietro ha ricevuto il primo invito a raccontare il proprio mestiere su un palcoscenico. Avrebbe desiderato cominciare proprio dal teatro del suo paese, Torre Santa Susanna, un’occasione che per lui avrebbe avuto un significato speciale, ma che non si è ancora concretizzata. Intanto, il calendario del 2027 si sta già riempiendo di nuove date teatrali.
La sua storia dimostra come una professione artigianale possa offrire opportunità che vanno ben oltre la produzione, attraverso la consulenza, l’insegnamento e la divulgazione. Un percorso che Pietro vorrebbe far conoscere soprattutto ai giovani, invitandoli a guardare ai mestieri tradizionali con una prospettiva più ampia. A racchiudere il significato della sua esperienza sono proprio le sue parole, nelle quali convivono il valore di ciò che ha imparato e la consapevolezza di quanto questo mestiere continui a offrirgli.
«Mio padre mi ha insegnato a trasformare il latte. Io sto ancora scoprendo quanto questo mestiere possa trasformare me».
